Палтус традиционно считается особо деликатесной рыбой. Мясо палтуса отличается высокими вкусовыми качествами и пищевыми достоинствами, приятной, нежной консистенцией, хорошим цветом, отличным вкусом и тонким ароматом.
Палтус можно варить, жарить, запекать, коптить, мариновать, солить, тушить. Из мороженого или свежего палтуса можно приготовить много различных закусочных блюд. Из этого продукта готовят супы и вкуснейшие начинки для пирогов.